Cake orange-citron

cake orange citron

 

 

 

 

Ingrédients;

1 orange,

1 citron,

3 CC  de Cointreau

1 CS de marmelade d’orange

3oeufs

100 g de crème fraîche

25 g de marscarpone

175 g de farine  

75 g de sucre

75 g d’oranges et citrons confits

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C

Râper l'orange et le citron pour en prélever le zeste.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes.

Monter les blancs en neige. Rincer le bol du robot et y mettre les jaunes avec de la crème fraîche, le marscarpone, le sucre et les zestes de fruits, programme pâte à gâteaux, 2mn

Ajouter la farine, la levure, la marmelade, l'alcool et mélanger de nouveau, relancer pâte à gâteau, ajouter le jus d’un demi-citron et les fruits confits coupés en dés, rabattre et relancer une dernière fois.

Ajouter délicatement au reste de la pâte les blancs d’œufs montés.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Faire cuire 40 minutes.

 

Note : il est possible de mettre un peu moins de sucre et un peu plus de marmelade

Le gâteau caramel beurre salé

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Pour le caramel beurre salé :

160g de sucre en poudre

20cl de crème liquide entière

1g de sel fin (à peser avec une balance de précision)

60g de beurre demi-sel

Pour la pâte :

1 pot de yaourt nature

3 œufs

75g de vergeoise blonde

1/2 pot d'huile de noix

225 g de farine avec levure incorporée

½ paquet de levure

 

Le caramel

Préparer les ingrédients. Faire cuire le sucre à sec. Lorsque le sucre est caramélisé ajouter lentement la crème chaude puis, le beurre et le sel hors du feu.

Versez le caramel dans un récipient (pour qu'il ne reste pas dans la casserole chaude).

La pâte

Mettre le yaourt, le sucre, les œufs et l’huile, programme pâte à gâteau. Ajouter lorsque le mélange est homogène la farine et relancer le programme. Lorsque la pâte est lisse ajouter la levure.

Incorporer le caramel à la pâte. Mettre dans un moule graissé et faire cuire à 180°C environ 45mn.

Gâteau magique avec coulis de framboises

gateau magique

Ingrédients :

4 œufs

150gr de sucre

1 cas d'eau

125gr de beurre fondu

115 gr de farine

500ml de lait

Gousses de vanille ou un sachet de poudre vanille

1 pincée de sel

 Préchauffer le four à 155 degrés.

Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser refroidir.

Faire également chauffer le lait en y mettant les gousses de vanille couper en deux et grattées. Laisser infuser une heure.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre que les blancs et programmer " blanc en neige". Réserver.

Mettre dans la cuve les jaunes avec le sucre et l’eau et programmer 3min/vit4.

Ajouter ensuite le beurre fondu et mixer 1min vit4.

Ajouter la farine et le sel et mixer 30 sec vit5.

Puis finir par le lait vit4 pendant 4 min.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation sans trop les mélanger (c’est ce qui fera les différentes couches) et enfourner pour 50 min.

Faire refroidir et placer une nuit au frigo. Démouler et servir avec un coulis de framboises.

Cake santé façon pain d’épices

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Ingrédients :

400g de farine,

50g de sucre roux

100g de miel,

8g de bicarbonate,

1/2cc de vanille en poudre,

le zeste finement râpé d’un citron et d’une orange,

1grosse cuillerée à soupe de praliné noisettes (j’ai un faible pour le Valhrona),

100g d’amandes torréfiées  puis grossièrement concassées,

20cl de lait,

5cl de crème,

1/2 jus de citron,

1/4 de jus d’orange,

 

Torréfier les amandes puis les concasser grossièrement, EXPERT, vitesse 5, pulse sans chauffer. Réserver

Commencez par mélanger soigneusement les zestes et le sucre et laissez reposer ce mélange au moins 10 mn pour que le sucre s’imprègne des parfums.

Dans le bol du Cook Expert réunissez la farine, les épices, la vanille et le bicarbonate, puis ajoutez le sucre parfumé. Ajouter le lait et le miel tiède et les jus puis, versez sur les farines. Ajoutez le praliné. Ajouter les amandes torréfiées. Programme BOULANGERIE, pâte à gâteaux, 1mn30 à 12. Rabattre si nécessaire en cours d’opération.

Chemisez le moule de papier siliconé, y versez le mélange, lissez la surface et faîtes cuire à 170° pendant 45mn. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

Cake aux noix et au sirop d’érable

cake aux noix et au sirop d'érable

Ingrédients :

 

100 g de beurre demi-sel

 

 130 g de sucre roux ou blanc

 

De la vanille

 

5 gros œufs

 

6 cuillères à soupe de sirop d'érable

 

200 g de farine

 

1 sachet de levure

 

40 g de noix

 

Préchauffer le four à 180°C. Concasser les noix en petits morceaux.

 

Dans la cuve, mettre le beurre avec le sucre et la vanille, EXPERT, vitesse 12, 2mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter les œufs un par un, EXPERT vitesse 11, 30s pour chaque œuf, ajouter le sirop d'érable ; EXPERT vitesse 11, 30s.

 

Ajouter la farine, EXPERT vitesse 11, 1mn puis la levure donner quelques impulsions avec la fonction pulse pour mélanger.

 

Verser la pâte dans le moule beurré puis parsemer les noix concassées au-dessus.

 

Faire cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes.

 

 

 

Velouté au chorizo

 

Velouté au chorizo

400g de courgettes,

600g de courge musquée ou de potimarron

60 g de chorizo

400g d’eau

Une demi-cuillerée de ras el hanout

Placer courge et courgette dans la cuve. EXPERT, vitesse 13, 30 secondes. Ajouter les autres ingrédients, poivrer, saler légèrement. Mettre sur le programme soupe veloutée pendant 20mn.

PALMIERS

Palmiers

Ingrédients

-          200 g farine,

-          200 g beurre

-          90 g d'eau

-          Sucre roux

-          1 jaune d'œuf

Pour environ 30 pièces

 

2 heures à l'avance découper le beurre en morceaux et le congeler.

Dans la cuve, déposer tous les ingrédients, farine, eau, beurre. Programme EXPERT 30 secondes à vitesse 15. Rabattre et mixer à nouveau 30 s.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle et la replier en 3. Faire cette opération trois fois en donnant chaque fois un demi-tour.

Etaler une dernière fois la pâte et,au pinceau, étaler le jaune d'œuf puis saupoudrer de sucre roux sur toute la surface.

Rouler les deux moitiés de la pâte depuis l'extérieur jusqu'au milieu où les deux se rejoignent. Remettre ce pâton 1/4h au congélateur. Cette opération est nécessaire car la pâte feuilletée doit subir un choc thermique. Sortir le pâton, préchauffer le four thermostat 180°C.

Couper des tranches de 5 mm dans ce pâton, les déposer sur un papier sulfurisé; rajouter un peu de sucre roux sur le dessus, enfourner et faire cuire environ 20 mn (surveiller la cuisson)

 

Capuccino de potimarron au bacon fumé

Capuccino de courge musquée 

Ingrédients (6 personnes):

 

100g de bacons fumés, 20cl de crème liquide entière, 1 kg de potimarron, 1 oignon, 1 blanc de poireau, huile, bouillon de légumes, crème fraîche, 6 tranches fines de poitrine fumée, poivre

 

Préparation:

 

Faire sécher les tranches de poitrine à la poêle. Les mettre dans la cuve programme EXPERT 3 mn, vitesse 13. Réserver dans un autre récipient.

 

Mettre l’oignon coupé en 4 dans la cuve mode EXPERT vitesse 13, température 0°C. Faire revenir l'oignon coupé et le bacon en morceaux avec huile d'olive mode EXPERT 5mn vit 3, température 120 C°.

 

Ajouter le potimarron,  le bouillon de légumes, le poivre. Programme VELOUTE.

 

Au moment de servir, verser le velouté chaud dans les assiettes. Ajouter une cuillerée de crème fraiche de préférence fermière, un peu de poudre de poitrine fumée.

 

 

 

 

 

Cake aux fruits confits

 

Cake aux fruits confits

 

 

 

Eléments de base



Farine

250g

Beurre

125g

Sucre

125g

Œufs

3

Levure

½ paquet

Raisins

100g

Fruits confits

100g

 Mettre le beurre ramolli et le sucre dans le bol. Faire blanchir le sucre et le beurre en mode "Expert" avec le batteur 3min / vit 4 à 6. Ajouter les oeufs un par un et faire blanchir chaque fois, environ 30s par œuf, toujours en mode "Expert" avec le batteur vit 6. Enlever le batteur.

 Ajouter la farine d'un coup, lancer le mode "Expert" 5 min / vit 6 pour mélanger. Vous devez obtenir un ruban. Ajouter raisins et fruits confits. Relancer 30s. Mettre la levure, et relancer 20s.

Mettre dans le moule préalablement graissé. Enfourner.

Faire cuire à thermostat 6 environ 45mn.

 

 

Lohikeitto (soupe de saumon finlandaise)

 soupe finlandaise au saumon

 

 

 

 

Plat unique

-          400g de filet de saumon coupé en cubes

-          6 belles pommes de terre à purée coupées en dés (environ 700g)

-          1 litre d'eau

-          1 gros oignon haché

-          1 blanc de poireau

-          1 cuillerée à café de fumet de poisson

-          1 sucre

-          5 baies roses

 

-          2 tours de moulin de poivre

-          1 feuille de laurier

-          2 dl de crème fraiche

-          1 c a s de beurre

-          Une petite botte d'aneth

-          Ciboulette

 

Dans la cuve, faire revenir l’oignon, le blanc de poireau et le beurre EXPERT/5mn/vitesse 3/ 120°C

Mettre l’eau, le fumet, les baies roses, le laurier les pommes de terre, le sucre le poivre EXPERT 25 mn 1A - 110°

Vérifier la cuisson des pommes de terre, prolonger un peu si besoin.

Ajouter le saumon EXPERT 5mn - 0 - 90°

Dans un récipient adapté (soupière ou autre) mettre la crème fraiche, l'aneth ciselé et quelques brins de ciboulette hachée.

Enlever la feuille de laurier. Mettre dans une soupière ajouter la crème et la ciboulette.

Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement

 

mousse au chocolatMousse au chocolat et praliné

 

 

 

 

- 150 gr de chocolat noir

- 60 gr de lait

- 3 œufs

- 10 gr d'eau

- 20 gr de sucre

- 50g de praliné

 

Mettre le chocolat dans la cuve et programme glace pilée.

A la sonnerie prog expert 2 mn / 50° : Vit 3. Ajouter les 60 g de lait. Expert 20 sec / vit 8.

Rabattre puis expert 1 mn / 50° Vit 3. Ajouter le praliné

Réserver à température ambiante .Rinçage auto de la cuve. Bien sécher. Mettre le batteur avec les œufs entiers, l'eau et le sucre et prog expert 4 mn / 70° / vit 5 sans bouchon.

A la sonnerie relancer pour 3 mn sans chauffer sans bouchon. Mélanger les deux préparations, les verser dans les verrines et mettre au moins deux heures au frais.

J’ai utilisé du chocolat et du praliné Valrhona.

Brioche pur beurre

 Briochette pur beurre 2

 

 

2 cuillères à soupe de lait tiède
15 gr de levure fraîche de boulanger
3 œufs (environ 150 gr)
30 gr de sucre
1 cuillère à café rase de sel
250 gr de farine T 45 / 55 ou 65 Bio
165 gr de beurre mou

Sortir le beurre 2 heures avant de commencer la recette ou le passer au micro-ondes mais sans le faire fondre, c'est très important.

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du robot, mettre dans l’ordre, les œufs, le sucre, le sel, la farine et par-dessus le lait avec la levure. Expert / 1 mn / vit 7 / 0°

A la sonnerie, ajouter la moitié du beurre et expert 1 mn / vit 7 / 0°

A la sonnerie, ajouter l'autre moitié du beurre et Expert 1 mn / vit 7 / 0°

La pâte doit être bien lisse et le beurre bien incorporé, sinon relancer le même programme pour 20 ou 30 sec.

Verser la pâte dans un saladier. Elle est très grasse et élastique, elle s'étire et se déchire difficilement.

Laisser pousser deux heures à température ambiante en prenant soin de filmer le saladier.
(Si vous la préparez la veille vous pouvez la mettre directement à lever dans le frigo pour la nuit)

Au bout des deux heures, la dégazer, l'aplatir et la remettre dans le saladier filmé, au réfrigérateur pour deux heures.

Verser la pâte dans un moule.

Laisser pousser deux heures à température ambiante à l'abri des courants d’air.

Si votre pièce est fraîche, laisser pousser un peu plus.

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Dorer la brioche au jaune d'œufs.

Enfourner pour environ 40 mn . Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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