Cuisine

BRIOCHE VELLAVE

Ingrédients : 375g de farine classique (T45), 1 pincée de sel, 12g de levure fraîche, 100 ml d’eau tiède, un œuf, 75 g de beurre, 100ml de lait, 30 g de sucre

• Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau, l’œuf, le beurre fondu et le lait tiède. Mélanger rapidement. Ajouter la farine, le sucre et le sel, puis mélanger grossièrement.
• Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
• Une fois la pâte levée, la mettre directement dans un moule pour brioche tressée.
• Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal
• Préchauffer votre four à 220° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
• Faire cuire la brioche environ 30mn.

BAGUETTE MAGIQUE

Ingrédients : 375g de farine classique (T45), 8 g de sel, 12g de levure fraîche, 300 ml d’eau tiède

• Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau.
• Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
• Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
• Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné (ou la « verser » directement dans les moules).
• Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguettes (je mets quand même du papier cuisson), ou une plaque de cuisson.
  Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal :)
• A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
• Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
• Faire cuire les pains environ 30mn.

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte.
N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson si nécessaire.

Tarte nougat abricots

Pour 6 personnes

Préparation 30mn

Cuisson 30 à 40 mn

Ingrédients :

Fruits confits	100g
Rhum ou autre alcool à son goût	2 cuil à soupe
Blancs d’œufs	4
Sucre semoule	100g
Sucre glace	80 g
Poudre d’amandes	100g
Confiture d’abricots	80g
Pâte brisée	250g

Faire tremper la veille les fruits confits dans le rhum.

Faire la pâte brisée, suivant sa recette habituelle.

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule, lorsqu’ils deviennent fermes, incorporer le reste de suce, le sucre glace et la poudre d’amandes

Etaler la pâte brisée, Napper le fond de confiture d’abricots, parsemer de fruits confits, Recouvrir du mélange de blancs en neige. Enfourner 30mn à 40mn

 Le plus du chef :

N’utiliser que du sucre semoule (180g), le sucre glace (30g) étant saupoudré avant de servir. Pour la cuisson, commencez avec un four plus chaud, 210°C pendant 15mn, puis baisser à 180°C jusqu’à la fin

Note personnelle :

Le gâteau est un peu sucré. Diminuer la quantité de fruits confits et de sucre.

VELOUTE DE COSSES DE PETITS POIS

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          - 300 g de cosses de petits pois

-          1 pomme de terre

-          1/2 tablette de bouillon de volaille

-          1/2 oignon nouveau

-          1 gousse d'ail

-          1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

-          4 petites càs de crème

-          4 tranches de bacon fumé

Préparation de la recette :

Garder les cosses des petits pois égrenés d'un précédent repas.

Les équeuter et effiler.

Faire revenir l’oignon, la gousse d’ail et la pomme de terre coupée en tranches fines dans l’huile d’olives.

Ajouter les cosses. Ajouter un litre de bouillon de volaille. Ne pas saler car le bouillon de volaille est déjà salé. Poivrez légèrement.

Laisser mijoter 30 min.

Mixer puis filtrer au chinois afin d’enlever les fibres.

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire à sec les 4 tranches de bacon. Une fois les tranches bien sèches, les réduire en poudre.

Servir en mettant une cuillerée de crème et saupoudrer de poudre de bacon.

Note : Le bacon peut être remplacé par du lard mais c’est plus gras.

La crème fermière est meilleure que celle du commerce. Pour les gens originaires de la région, on en trouve au marché du Puy en Velay, le samedi ou au marché de Chadrac, le dimanche.

Macarons framboises et macarons ganache caramel

Macarons en train de croûter, afin d'éviter les craquelures lors de la cuisson

Bonne dégustation

Tarte au sirop d'érable

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

 1 pâte brisée ou feuilletée (selon le goût)

250ml de sirop d'érable

125ml de crème

  1 cuillerée à soupe de beurre

Une demi-gousse de vanille

  130 g de noix

  2 cuil à soupe de fécule de maïs

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte brisée selon votre recette habituelle. Beurrer un moule à tarte et y mettre la pâte. Piquer le dessus à la fourchette. Faire cuire ¼ H à 180°C

Préparer le sirop : Chauffer dans une casserole le sirop d’érable, la crème, la fécule et le beurre jusqu’à épaississement en tournant avec un petit fouet. Laisser tiédir.

Concasser grossièrement les noix et disposer sur la pâte précuite. Mettre le sirop tiédi et faites cuire ¼ heure à 180°C. 5 mn avant la fin de cuisson positionner le thermostat sur 200.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Macarons à la verveine

Une matinée "macaron". J'ai eu envie de faire des macarons verts donc la verveine s'imposait comme garniture. J'ai trouvé une recette de ganache à la verveine et j'ai testé un caramel à la verveine.

Les macarons croûtent tranquillement.

Pendant ce temps, je fais la ganache chocolat-blanc-verveine

Après cuisson des coques et garniture, avec la ganache, voici le résultat.

 Les coques ont pâli. Mon four ne cuit pas uniformément donc certaines coques ont bruni. Un changement de four s'impose !

Petit problème avec le caramel qui est liquide. Il fait trop chaud aujourd'hui ou je ne l'ai pas assez fait cuire après avoir ajouté la verveine ? Le goût n'est pas désagréable du tout d'après mes "goûteurs" attitrés.

Voici la recette de la ganache chocolat blanc-verveine

Ganache verveine

Ingrédients :

75g de chocolat blanc

1 cuillerée à soupe de verveine verte du Puy en Velay ou artisanale

15 g de crème

Préparation :

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter la crème. Ajouter la verveine hors du feu. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Attention le chocolat blanc fond très vite au micro-onde.

Bonne dégustation

Gateau chocolat-framboises

Gateaux aux citrons et tuiles aux amandes

Les macarons

 Recette de base

 264 gde blancs d’œuf

180 g de sucre semoule

336g de poudre d’amandes 100% amandes et fines             

390g de sucre glace

 Mettre le sucre semoule et les blancs dans le bol du robot et laisser battre pendant 20mn.[1]

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes, bien tmaiser le mélange.

Incorporer le mélange aux blancs d’œuf en trois fois. Bien soulever[2], puis macaroner. C’est-à-dire lisser la pâte mais en gardant de l’air sinon pâte trop liquide.  Former les macarons sur la plaque avec une poche à douille taille 8 ou 9. Laisser ensuite crouter les macarons pendant ½ heure[3].

Faire chauffer le four à 170°C, enfourner et sortir au bout d’environ 10 mn. Décoller immédiatement[4] et délicatement de la plaque dès que possible.

 Les macarons se congèlent très bien. Décongeler ½ heure.

[1] Prendre des blancs d’œuf de 24H.

[2] Teinter avant de macaroner

[3] Possibilité de les faire sécher plus vite en les mettant quelques minutes dans un four à 30°

 [4] Attendre qu’ils soient moins friables.